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阳澄湖大闸蟹怎么蒸(清蒸阳澄湖大闸蟹教程)

100次浏览     发布时间:2024-09-15 11:15:41    

金秋十月,正是品尝阳澄湖大闸蟹的时候,所以很多朋友除了买阳澄湖大闸蟹做菜,或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜,清蒸出锅的阳澄湖大闸蟹,不仅味道鲜香,而且一大盘整齐的摆放在盘中,上桌视觉效果还相当有排面。

这不,今天御隆蟹的小曹和一行人去朋友家拜访,小曹带了十多只家养的阳澄湖大闸蟹,只可惜,正因为这道清蒸大闸蟹,被我们一群朋友们说笑话了。

因为这道清蒸大闸蟹,很多蟹黄蟹汁从脚缝隙间漏出来了,卖相来看有所欠缺,而且大闸蟹的鲜味也大打折扣。

后来,还是我们一伙人教导朋友清蒸大闸蟹的正确蒸法,主要牢记“4个要点”,蟹肉鲜嫩,蟹黄不流失,大闸蟹鲜味得以保留的同时,更能减少断腿情况发生。

要点1,大闸蟹要翻面蒸

为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费,大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放,这样才能使大闸蟹蒸熟之后,蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。

要点2,放片姜在大闸蟹上蒸

大闸蟹虽然好吃,但螃蟹类属于重寒性食材,所以在清蒸大闸蟹的时候,我们也需要多加一物蒸,那就是姜片,直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生姜属温热性辅助材料,一同清蒸,能够将螃蟹的寒性压低,如此能让我们食用多几只大闸蟹,肠胃也能更好受。

要点3,沸水上锅,旺火清蒸

清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样,需要沸水上锅,旺火清蒸,以求短时间内将肉蒸熟并食用,大闸蟹在短时间之内快速蒸熟,让鲜味和蟹汁得以保留,精华不流失。

同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开,这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的,如果拆掉,清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁,而手舞足蹈,促使断腿情况发生。

要点4,清蒸时间有讲究

大闸蟹属淡水蟹,蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多,所以一定要蒸熟才可食用,根据大闸蟹的大小,清蒸时间也需作调整,大体可以按照下列数据进行控制:

2两重的大闸蟹:旺火清蒸6分钟,关火后焖3分钟2~3两重的大闸蟹:旺火清蒸8分钟,关火后焖5分钟3~4两重的大闸蟹:旺火清蒸12分钟,关火后焖8分钟重4两以上的大闸蟹:旺火清蒸15分钟,关火后焖10分钟

清蒸大闸蟹的正确蒸法!需要牢记大闸蟹的摆放方式要肚皮向上翻面蒸,同时每只大闸蟹上要放一片生姜,沸水旺火清蒸,控制好清蒸时间,掌握好这“4个要点”,蟹肉鲜嫩,蟹黄不流失。

另外大家想品尝到阳澄湖大闸蟹的鲜味,最好少用酱料哦

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