记得有一次跟朋友去广州，很多人都推荐一定要去品尝一下正宗的广州肠粉，当时听到这个名字，我还是拒绝品尝的，原因就是我不吃内脏。后来经过当地人介绍，才知道此“肠”非彼“肠”。这里的“肠”只不过是形状相似罢了。

据说肠粉名字的由来是这样的，乾隆年间，皇帝去江南游玩，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛（kān）糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧，名字由此而来。

肠粉属于广东著名的传统特色小吃之一，属于粤菜系，是一道米制品。关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

如今在南方，肠粉也算是很常见的一种街边小吃，当你看到蒸肠粉的机器的时候，可能会觉得这是一项大工程，其实不然，我们在家里只需要用蒸锅就可以轻松做出好吃的肠粉，而且味道一点不比外卖的差。今天我就把做法教给你，随时想吃随时能做，保证你学会了再也不想出去花钱买了。

【自制肠粉】

粉浆：粘米粉（大米粉）60克、澄粉（小麦淀粉）100克、玉米淀粉10克、清水400毫升

辅料：鸡蛋两个、生菜适量

调料：蒜末适量、生抽30克、老抽5克、蚝油3克、小米椒圈适量、食用油适量

具体做法

（1）碗中依次放入粘米粉60克、澄粉100克、玉米淀粉10克、清水400毫升，搅拌均匀至无颗粒，最后呈现的状态跟牛奶一样的稀稠度即可。

tips：澄粉是指用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明且入口爽滑，所以澄粉不能少。做肠粉时加玉米淀粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。

（2）碗中打入两个鸡蛋搅散备用。锅中加入适量清水，放上蒸笼，大火烧开。

（3）准备一个方形的模具，我用的是烤盘。用刷子在里面刷上一层食用油，这样可以起到防粘的作用。

（4）把面糊再次搅拌均匀，舀两小勺放进蒸盘里，再倒入一勺鸡蛋液，上面放上生菜叶。

tips：米浆容易沉底，每次使用都要搅拌均匀再放进蒸盘中。

（5）等到锅里的水开掀开锅盖，放到蒸笼上，这时候需要来回晃动，使米浆分布均匀，否则出来的成品会薄厚不一。

（6）之后盖上锅盖，大约蒸2分钟，等到表面鼓起大泡掀开锅盖取出。然后利用刮板从一头推起来，放进盘子里。

tips：如果你蒸的肠粉没有气泡，可以多加一点蛋液，这样气泡就会比较明显。没有气泡还有一个原因可能就是火候不够大，蒸制的时间太短。

（7）接下来准备调料汁。碗中加入蒜末、小米椒圈，锅中烧热油淋在上面爆香，之后依次加入生抽30克、老抽5克、蚝油3克，搅拌均匀即可。

tips：因为生抽、老抽、蚝油里面都有盐的成分，所以不需要再另外加盐了。

（8）最后把调料汁淋在蒸好的肠粉上，我们的肠粉就做好了，吃一口鲜香细腻爽滑、还有一点点的韧劲，搭配的调料汁也是鲜的不得了，如果你也喜欢吃肠粉，或者还没有吃过肠粉的，就试试这种做法吧！

肠粉如果很黏不成形可能会是以下原因导致的

① 调制的粉浆太稠，适量加一点清水。

② 火候不够大，蒸肠粉时锅里的水一定要滚开，所以要开大火。

③ 用来蒸制肠粉的盘子一定要刷油，否则很容易粘住。