十大鲁菜之——糖醋里脊

糖醋里脊是我国传统名菜之一，该菜肴以猪里脊肉为主要食材，辅以糖、面粉、淀粉、醋等佐料，味道酸甜可口，外焦里嫩，直击味蕾，让人食欲大开。它被评为山东十大经典名菜之一。

陕菜、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、豫菜、淮扬菜里均有糖醋里脊，做法稍有差别。下面小编来为大家介绍一下糖醋里脊的家常做法。

准备食材：

裕滨猪里脊肉500g、鸡蛋1个、胡椒粉少量、糖1勺、白醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、白芝麻少许、葱丝少许、蒜少许、料酒少量、1勺盐、油适量。

制作方法：

（1）用刀背将裕滨猪里脊肉敲打松散，然后切成1厘米左右厚薄均匀的条状，加入一勺料酒、半勺盐、少量胡椒粉、鸡蛋；

（2）搅拌均匀，腌制15~20分钟；

（3）将腌制好的里脊肉裹上一层淀粉；

（4）起锅烧油，油温保持在160℃左右，放入裹好粉的里脊肉，中小火慢炸，熟透时捞出；接着在油温190℃左右，将里脊肉大火复炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油；

（5）锅中留少量底油，放入适量的番茄酱中火炒匀，加少许白醋、蒜、半勺盐、1勺糖，再倒入一小碗淀粉浆（水：淀粉=1：1），大火收汁。

（6）将炸好的里脊肉放入锅中翻炒至表面茄汁均匀，盛出装盘，撒上少许葱丝和白芝麻。