【虎皮鸡爪】

配方：鸡爪、啤酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香

1、把鸡爪子清洗干净，然后将其指甲剪掉，剪好之后放入冷水锅中，再加上几片姜片，进行焯水。

2、焯烫出浮沫之后，我们把鸡爪子捞出来，用温水冲洗干净。把水分控干，放在一个小盆里，然后加上一点点生抽，充分搅拌一下，让鸡爪上色。下面起锅烧油，油热之后把鸡爪放进去开始炸，全程中小火炸，炸10分钟左右捞出。

3、在此之前，我们一定要准备一盆清水，然后再往里面加上一些冰块，做出来的这一盆冰水，是最关键的东西。把鸡爪炸好之后，迅速倒在冰水中浸泡，浸泡2个小时以上，鸡爪就轻松起虎皮了。

4、鸡爪泡好之后，下面准备来烹饪，起锅烧油，油热之后倒入生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香，将其炒出香味，紧接着把鸡爪放进去，简单翻炒两下，随后再加上生抽、盐、冰糖，往其中倒入充足的啤酒。

5、盖上锅盖之后开始炖，大火烧开后转为小火，然后继续炖煮40分钟，到时间之后掀开锅盖，转为大火收汁，汤汁浓稠以后，就可以出锅了。

小窍门：

虎皮鸡爪要想起虎皮，最关键的1步不能省略，这一步就是在鸡爪炸好之后，务必要放在加了冰块的冰水中，浸泡2个小时。