江鱼怎么做好吃（渝北水煮鱼：江水煮江鱼，美味喜相遇）

水煮鱼里没有“水”。渝北水煮鱼，是一道承载着浓厚历史底蕴与地域风情的美食，又叫“江水煮江鱼”。明末清初，现渝北地区的纤夫们在江中捕捞鲜鱼，以最简单的方式——加盐烹煮，成就了这最初版本的水煮鱼。随着纤夫归家的步伐，这道菜被带上了家庭餐桌，其风味也日益丰富多元。

渝北水煮鱼

如今的水煮鱼不再仅仅是一道简单的水煮鱼菜。酸菜、泡椒、豆瓣等各式调料与鲜嫩鱼肉的巧妙融合，激发出令人难以抗拒的美味。得益于重庆得天独厚的自然条件——密布的河网与丰富的鱼类资源，加之重庆人偏好滋味醇厚、辛香四溢的菜肴，水煮鱼迅速风靡全城，乃至成为全国闻名的美食代表。

渝北水煮鱼具有“四绝”特征：滚油之热烈、活鱼之鲜美、浓香之诱人、麻辣之重口，鱼肉外层微酥内里柔嫩的完美口感。选用现场点杀、绝对新鲜的鱼儿为主材，搭配上红艳欲滴的辣椒，这一盆热气腾腾、香气扑鼻的水煮鱼，一旦上桌便自成一道风景，其“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特质，让每一位食客都口水直涌。

食材准备

草鱼，青花椒、红花椒、灯笼椒、豆芽，盐巴、味精、料酒、矿泉水，绿豆淀粉、菜籽油、猪油。

鲜活的草鱼

制作技法

将草鱼宰杀干净后，切成均匀的鱼片。随后，用稀释后的料酒、盐巴和味精对鱼片进行腌制，通过抓揉使鱼肉表面产生胶质，这样既能去除腥味，又能使鱼肉更加滑嫩。接着，加入绿豆淀粉继续抓揉，直至鱼片上浆，这一步能够锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼片在烹饪过程中保持最佳状态。

先烧一锅清水，水开后下入豆芽汆水，捞出后铺在盆底作为垫底，既美观又增香。然后，关小火保持水温微沸，依次下入腌制好的鱼片。鱼片下锅后静置片刻，待其表面的淀粉凝固后再轻轻搅动，以免鱼片散开。待鱼片煮至六成熟左右即可捞出，放在垫了豆芽的盆中。

渝北水煮鱼

最后一步，也是最为关键的一步——热油浇淋。将菜籽油和猪油混合烧至七成油温，先下青红花椒炸出香气，再下入灯笼椒炸出煳辣香味。此时，将热油迅速而均匀地浇在鱼片上，“呲啦”一声响，麻辣鲜香瞬间爆发，令人垂涎欲滴。

吃渝北水煮鱼，一定要趁热。刚出锅的水煮鱼，鱼肉鲜嫩可口，麻辣香味四溢，但并不会让人感到过于燥辣。吃渝北水煮鱼，过瘾！