广元特色早餐---米凉面

四川省广元市有种早餐叫广元凉面，也叫米凉面。每天早晨将广元人唤醒的，不是越过凤凰楼的第一缕朝阳，而是一碗米凉面。

　　凌晨五点，满大街的凉面店就亮起了灯。老板把前一天打烊时泡下的大米舀起来打浆。以前泡米，用的是陈米，打出的浆多。现在泡米，不仅要用陈米，还要加少许新米，这样打出的浆不仅多，而且有黏性，吃起来柔软有韧性。泡米也是个技术活，冬天泡米的时间要长些，夏天泡米的时间要短些。泡的时间过长，米会变质；时间过短，打出的浆没有韧性。蒸面用的水要多，水煮沸后，蒸的时间不能太长。蒸好后揭开锅盖，将面皮迅速摊开，拌上菜籽油，色泽晶莹黄润。然后，掀起一层面皮，按照顾客要求的粗细程度均匀切成面条。

　　不要小看一碗凉面，里面大有门道。每位食客的喜好都不同，聪慧的老板也都是记忆力非凡。“张姐，小碗，还是少放豆芽，不放花椒嘛！”“李哥，辣椒油还是放重点，少醋嘛！”顾客的口味、习惯，老板知道得一清二楚。

　　凉面店从来不缺顾客，即使搬了店面，老街坊依然追随，只为了几十年不变的口味。凉面店老板每天都很忙碌，除了要经营好生意，在配料上也要不断创新。店里除了有蒜泥、豆油、醋、盐、味精、胡椒粉、芝麻、辣椒油这些常见的调料，这两年还添了花生米、韭菜、芹菜、葱花等供顾客选择。

　　最喜欢老城区的一家店，尤其喜欢那家的辣椒。辣椒是优选上好的朝天椒，色泽鲜红，菜籽油也是用上好的油菜籽榨出来的，面条则口感滑糯。凉面在碗中被慢慢搅拌，调料均匀地依附在上面。一挑，一转，再一口，面条的糯香和豆芽的清香在舌尖完美融合，辣椒、芝麻、葱花的香气争先恐后、直入味蕾。美好的一天，就这样开启。