虾的肉质肥嫩鲜美，又没有鱼腥味和骨刺，还没有猪肉的脂肪，吃了还不担心会长胖，做法也多种多样，白灼虾、茄汁虾、煮虾粥、虾滑、干锅虾、蒜蓉蒸虾等，我家换着口味做来吃，怎么也吃不腻，虾原本有的鲜味和甘甜，但对于无辣不欢的川渝人家来说，他们更偏好重口味的调料。我是四川人，我最喜欢的还是用虾做的干锅虾。

说到干锅相信很多朋友都喜欢吃吧，香辣入味的口感，想想都觉得馋人，而做干锅的食材有很多种，其中家里人最喜欢吃的莫过于干锅虾了，为什么喜欢吃干锅虾？除了香辣的口感，干锅虾的虾外皮吃起来外酥里嫩，连壳都可以嚼碎吃，特别香。我今天和大家分享的干锅虾做法虽然不正宗，但适合自家人口味，里面有虾还加了自家人喜欢吃的配菜，有时候感觉配菜比虾还要美味。好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【香辣干锅虾】——

【制作主料】：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根

【腌制调料】：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

【步骤二】：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

【步骤三】：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

【步骤四】：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

【步骤五】：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

【步骤六】：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

【步骤七】：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

【步骤八】：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

【步骤九】：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

一盘香辣美味的干锅虾就做好了，鲜香入味，虾子外酥里嫩，虾壳咬起来特别香酥，下酒下饭都相当的棒！喜欢吃麻辣味口感重一些的可以在炒料时可以多加入一些干辣椒和花椒，你喜欢这样的干锅大虾的这种做法吗？要是喜欢的话可以试一试！就是制作的时候要注意几个重点。

（1）如果想做出来的干锅虾更加完美，虾的外壳和虾头一定不要去掉。大虾一定要把虾线去掉，把后背破开，这样大虾才容易入味，吃起来才更加香。

（2）在腌制大虾的时候，要放入少许的淀粉拌匀，这样既能防止大虾水分流失，炸的时候也能快速型，炸出的大虾，吃起来口感也会更焦酥。

（3）配蔬菜不管是什么蔬菜要先放油锅里炸熟，这样减少蔬菜在烹饪过程中的水分影响虾的香酥口感，同样保证生熟一致，吃起来口感也好。